Hätten Erdbeeren Gefühle, würden sie sich sicher sehr geliebt fühlen. Denn fast jedes Kind und jeder Erwachsene mag Erdbeeren. Es gibt sie in den verschiedensten Formen, und ihr Aroma verzaubert viele Süßspeisen. Etwa Erdbeereis, Erdbeerpudding, Erdbeerkuchen, Erdbeerbonbons, Schokolade mit Erdbeerfüllung – die Liste ist lang.
Wenn sie mitten in der Saison schon ausreichend Sonne hatten, ist ihre Konsistenz fest und prall, das Fruchtfleisch schön saftig, mit genau der richtigen Süße.
Genau solche Exemplare sind perfekt für meine Erdbeertarte. Der krosse Mürbeteigboden dafür ist mit Kardamom und Zimt veredelt, die Mascarpone-Crème mit Crème fraîche und geschmolzener weißer Schokolade, die später der Crème die nötige Festigkeit gibt. Obenauf etwas Erdbeerpüree und Erdbeeren mit frischen Minzblättern. Eine Nacht im Kühlschrank – und das Ganze wird zur köstlichen Erdbeertarte.
Zutaten für eine Tarte mit 20 cm Durchmesser:
Für den Mürbeteig: 125 g Dinkelmehl 630, 70 g Butter, 35 g Rohrohrzucker, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kardamompulver, 1 EL Sahne (30 Prozent Fett)
Zusätzlich: etwas Erdbeermarmelade
Für die Mascarpone-Crème: 400 g Mascarpone, 150 g Crème fraîche, 50 g Puderzucker, 100 g weiße Kuvertüre
Für das Topping: 50 g Erdbeeren, 12 g Puderzucker, ca. 8 mittelgroße Erdbeeren, ein paar Minzblätter
Zubereitung:
Der Mürbeteigboden
1. Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
2. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
3. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 25 bis 30 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein. Nach dem Backen auskühlen lassen. Dann den Boden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
Die Mascarpone-Crème
4. Mascarpone mit der Crème fraîche und dem Puderzucker in einer Schüssel gut verrühren. Dazu reicht ein Löffel.
5. Die weiße Kuvertüre in Stücke (oder Borken) schneiden und im Wasserbad zerlassen. Unter die Mascarpone-Crème-fraîche-Mischung rühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse in die Springform auf den Mürbeteigboden geben und gut verteilen.
6. Die Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Topping
7. 50 g Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren.
8. Die anderen Erdbeeren (bis auf die mittlere) halbieren. Ausreichend Minzblätter waschen und bereitlegen.
Finish
9. Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller oder eine Tortenplatte stellen.
10. Das Erdbeerpüree auf der Tarte verteilen.
11. Die Erdbeeren und die Minzblätter auf der Tarte verteilen.
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