Frische Kräuter stecken voller wertvoller Vitamine, Spurenelemente und ätherischer Öle. Doch geschnitten verlieren sie schnell an Farbe, Aroma und Vitamingehalt.
Daher werden Kräuter idealerweise erst kurz vor ihrem Einsatz geerntet oder gekauft – und gleich verarbeitet. Dazu rät die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse.
Tipps für den Einkauf
Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass sie einen aromatischen Duft abgeben. Bereits abgeschnittene Kräuter sollten saftig und grün aussehen. Bei Topfpflanzen hilft ein kleiner Test: Vorsichtig an einem Stängel ziehen – sollte sich dabei die ganze Pflanze samt Erdballen lösen, raten die Experten vom Kauf ab.
Lagerung
Wer die Kräuter nicht sofort weiterverarbeiten kann, sollte für genügend Feuchtigkeit sorgen. Man kann den Bund in ein Glas Wasser stellen, oder man wickelt die Kräuter in ein feuchtes Tuch und lagert sie im Gemüsefach. So halten sich sie etwa drei Tage.
Alternativ kann man Kräuter natürlich auch einfrieren, trocknen oder einlegen – und so eine längere Lagerung ermöglichen.
Kräuter verarbeiten
Frische Kräuter sollte man nur kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann trocken schütteln oder tupfen. Kräuter mit harten Stängeln kann man entweder im Ganzen hinzugeben oder die Blätter abstreifen oder abzupfen.
Haben die Kräuter einen weichen Stängel, kann man sie mit einem Messer, einer Schere oder einem Wiegemesser klein schneiden. Dabei die Kräuter möglichst nicht zerdrücken oder quetschen.
So bleiben Inhaltsstoffe und das Aroma erhalten. In Basilikum etwa stecken etwa viele Spurenelemente, Mineralstoffe und Vitamine – darunter Calcium, Eisen und Betacarotin, Vitamin A, C und K. Und Petersilie enthält unter anderem die Vitamine A, B1 bis B6, C und K sowie Beta Carotin und Folsäure.
Kräuter-Pesto selber machen
Kräuter eignen sich hervorragend für ein Pesto. Wer eine leckere Kombination selber machen will, kann das 7-Kräuter-Rezept ausprobieren.
Dafür braucht man: Basilikum, Petersilie, Koriander, Liebstöckel, Thymian, Oregano und Bärlauch.
Einfach die Kräuter klein schneiden, in frisches Olivenöl geben, einige zerkleinerte Pinienkerne dazu geben und alles abschmecken.